Snow Peak 荷蘭鍋料理- 一烤三吃之烤雞、激香馬鈴薯、雞油烤地瓜,要感謝撒野新竹門市陀螺整理分享、撒野新竹門市祥文跟撒野冰友羅弘政一同協烤~

一烤三吃完成香噴噴的烤雞,還有可當主食的澱粉類馬鈴薯、地瓜,花一次時間幸福滿點!

●荷蘭鍋悶馬鈴薯 (暗藏洋蔥)

陀螺的荷蘭鍋悶馬鈴薯、洋蔥 

●雞油烤地瓜



Step 1. 醃雞

1.醬油+水(自己調出適合的鹹度),放入蔥、蒜、芹菜,以上切小段,蒜頭數顆拍扁,新鮮的巴西利、百里香切末.....以上混合出醃漬的醬汁

2.將雞放入,幫雞馬殺雞,放感情雞才會好吃,這點很重要!抓的過程中搓揉放入的香料,才會釋放出香氣讓雞吸收

3.馬殺雞完後,浸泡讓雞入味,時間依醬汁鹹度自行判斷,原則上雞有一點吃進醬油色即可

TIP:幫雞馬殺雞,放感情雞才會好吃,放感情雞才會好吃,放感情雞才會好吃,這點很重要!培養出感情再來個KISS BYE


Step 2. 做法

1.醃好後,將醬汁倒出....留一小部份醃料,擠乾醬汁,塞入雞身中......

2.先前醃料的蔥、蒜、芹菜,記得留一些新鮮的,沒放進醬汁中的,塞進雞身.....

3.再塞入幾顆帶皮的完整大蒜(依喜好決定數量).....(芹菜醃的部份可以用帶葉的部份,塞進雞身用梗的部份,烤完後梗很好吃).......

4.雞身裡頭還可以再塞入一些會吸收雞汁的蔬菜、根莖類,這次我是塞玉米,避免會出大量水份的,例如洋蔥............

5.最後,再雞身表面再撒上百里香末(未浸泡醬汁的).......

TIP:謹記四塞一撒,塞汁、塞辛香、塞蒜、塞菜,撒香料,就可以烤囉!

----------------------------------------------------------------------

《香料可以自行調整》

喜歡迷迭香的,可以把百里香換成迷迭香,不過本人比較不喜歡迷迭香,迷迭香味道太重、太嗆.....百里香味道比較溫和....

其實香料還很多種,可以自行試試,會有不同風味....

《乾的香料也是可以》

香料新鮮的香氣比較夠,但如果找不到新鮮的,用乾的香料也是可以,但乾的比較需要時間浸泡才較容易放出香氣


Step 3. 荷蘭鍋的準備

1.荷蘭鍋的部份,先升好足夠的炭精.....使用炭精,溫度高而穩定....會比木炭來得好....起好的炭精可以多不能少,因為炭精不容易升,如果火候不夠,臨時要再升會浪費掉時間,雞就會乾掉

2.鍋內先擺一個不銹鋼盤,用來接雞汁、油,也能避免荷蘭鍋底燒焦.....

3.然後擺上不銹鋼蒸烤網,把雞架高,避免雞身直接接觸鍋底而燒焦

4.雞的大小要選擇適中的,蓋上上蓋要保留適當的空間.....如此一來雞的上下都有空間,除了避免燒焦之外,荷蘭鍋內的熱循環才會順暢,讓荷蘭鍋達到烤箱的功能

5.雞放入鍋蓋好上蓋,將鍋放入升好的炭精中.....

《放置方式的選擇》

放置方式A利用炭火架,直接放置在炭精堆中,方便,但缺點是離火源太近,溫度可能會太高,炭火架高度固定,無法彈性調整

放置方式B利用焚火台的承重烤網,將荷蘭鍋放在承重烤網上.....可以利用炭精的堆疊方式,或是烤網高度的調整來控制溫度大小

放置方式C利用三角吊架,調整高度的方式,火力控制上則更為方便

下火選擇好之後,再來就是火的部份....

荷蘭鍋很特別的一個地方就是可以像家裡的烤箱一樣,可以有上下火.....

6.在上蓋上放上適量的炭精.... 烤雞是屬於"立體形狀",所以我會把上火的炭精放在周圍,而不放在鍋子的中心

7.然後再來就是等待啦!其實就是最難的地方........

8.根據不同的火力,時間其實都不同,但應該差不多在半小時左右,可以打開來檢查一下.....視情況加減炭在上火或下火.....

9.這一次,我在開蓋的時候,雞原則上都差不多熟了,隨時可以起鍋,再烤就是讓表皮酥一點.......


●荷蘭鍋悶馬鈴薯 (暗藏洋蔥) 的時刻!

順便在這時候把切好塊完全沒有任何調味的馬鈴薯放入鍋內雞的周圍空間,吸收雞的香氣....

拿出馬鈴薯、洋蔥......口感綿密,完全天然的馬薯鈴和洋蔥的甜,帶著雞的香氣.....

雞肚子裡拔出的玉米,吸收了精華.....芹菜脆口、蒜頭完全悶爛不辛辣,只剩香味

青蔥、蒜段也都不要浪費,都可以吃唷.....青甜可口

最後鍋內的雞汁、雞油,可別浪費了.....可以拿來炒菜......喜歡吃什麼就炒什麼!

●雞油烤地瓜  的時刻!

這些雞油我們拿來烤地瓜!誰說地瓜一定只能是甜的,隔著蒸烤網,放滿起瓜,利用雞汁、雞油去薰蒸地瓜

地瓜起鍋後,帶著雞香,油油亮亮的.....綿密的口感、地瓜的甜帶點鹹香鹹香....


《陀螺不藏步!心法大分享》

荷蘭鍋燉東西的效果非常好,所以約莫10~15分鐘,打開看馬鈴薯爛了沒,大致上就ok了......馬薯堆裡,其實我有偷放一點點的洋蔥,因為我自己想吃....哈哈....當然洋蔥的香氣也很棒!

可是洋蔥不要放多唷,不然水份太多,雞會爛爛的......就不像烤雞了!會有點像"蒸的"

使用荷蘭鍋要小心鍋的溫度很高,別燙傷...一定要使用荷蘭鍋專用牛皮手套、起鍋器.....開蓋時,注意高溫蒸氣.....

還有很重要的是,放置高溫的荷蘭鍋一定要使用專屬的鍋架,不要任意的放置在草地上,草皮都會受傷燒焦唷......

本次分享的型男料理主廚是陀螺、祥文,服務於撒野新竹門市~有機會門市可以跟他們交換心得唷^__^


想看更多關於露營料理的相關文章>>

Snow Peak 荷蘭鍋料理-椒麻烤雞

撒野部落:料理達人 (15篇文章) 


****門市資訊****
內湖撒野 02-2793-8839 周一~周日 12:00~21:30
新竹撒野 03-545-1377  周一~周日 12:00~21:30
新店撒野 02-2917-6833 周二~周日 12:00~20:00(周一公休)

更多露營用品資訊:
FB撒野戶外粉絲頁(按讚、搶先看) https://www.facebook.com/naturaloutdoorlife
FB撒野戶外社團(加入社團) https://www.facebook.com/groups/runfaroutdoors/

撒野官網 http://www.rfo.com.tw/

文章標籤
創作者介紹

撒野戶外露營用品 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()